lunes, 23 de mayo de 2011

fabricacion de la gelatina

como se fabrica la gelatina?

la gelatina se fabrica mediante un sostificado procedimiento que costa de varias fases
el material de partida es el tejido conjuntivo de cerdos , buelles aves o peces.

la proteina colagena contenida en la piel y en los huesos de cerdos y bueyes se convierten en gelatina. primero se desgrasan y se dezmineralisan las materias primas ; despues se utilizan dos metdos de tratamiento previo distintos en funcion de la materia prima utilizada y la finalidad a la que se quiere destinar la gelatina, es decir, el metodo alcalino o el metodo acido.

el metodo alcalino consiste en tratar el tejido conjuntivo fuertemente reticulado de los bueyes con sosas durante un proceso que dura varias semanas.

despues el tejido conjuntivo se lava extrae la gelatina en agua caliente , separandola asi del resto de la materia prima .
el tejido conjuntivo colageno de la cortza del cerdo no esta tan fuertemente reticulado.

para esta materia prima se emplea el tratamiento con acidos de un dia de duracion , seguido de la neutralizacion y el lavado intenso para eliminar las sales antes de poder separar la gelatina de agua caliente.

despues de este tratamiento previo las materias primas se mezclan con agua caliente y se extrae en varias fases.

de estas soluciones estraidas se separan los restos de grasas y fibras finas separadas de alta potencia.

la gelatina se pasa por filtros para eliminar las impuresas mas pequeñas.
durante la ultima fase de limpieza se libera la gelatina del calcio, sodio, restos de acidos y otras sales .

acontinuacion la solucion de la gelatina se concentra en evaporadores al vacio y se espeza hasta formar una masa de consistencia similar a la de la miel.

en este proceso se forman los tipicos fideos de gelatina que despues se molturan obteniendo un granulado.

los amplios controles de calidad aplicado durante todo el proceso se fabricacion aseguran la calidad y pureza de la gelatina.

No hay comentarios:

Publicar un comentario en la entrada